正福屋ぱんじゅう物語り

小樽では昭和32年時点、16軒ものぱんじゅう屋があったといわれています。

元々は、炭坑夫や港湾労働者等のおやつとして広まったそうで、大正時代の価格は12個で10銭でした。

中身は餡とえんどう豆が入っていたそうです。北海道では小樽から全道(後志管内、石狩管内、三笠、夕張、月形、余市、そして札幌)へと広がっていきました。

しかし戦後、砂糖の高騰や後継者がない等の理由で廃業していきます。小樽も、美味しいと評判だった『田中のぱんじゅう(甘党一番)』『ガンジロウのぱんじゅう』『たけやのぱんじゅう』といった有名店がすでに廃業しています。

特に、『田中のぱんじゅう（甘党一番）』は小樽ぱんじゅうの最高峰といわれ、大変に人気があったそうです。

店主の田中さんは、兄が小樽の手宮で経営していた『田中のぱんじゅう』で焼き方を教わった後、昭和３０年まで札幌は狸小路のぱんじゅう店『十八番』で働いていましたが、昭和３１年に独立し、小樽市内で『甘党一番』を開業します。

数年後に、兄が三笠で新たに店を出すこととなり、田中のぱんじゅう跡地に移転したため、甘党一番の屋号なのにもかかわらずお客様からは「田中のぱんじゅう」と呼ばれる様になっていきました。

『田中のぱんじゅう（甘党一番）』の味は、田中兄弟によって小樽に根付いていったのです。そして、昭和４２年頃に小樽駅前通りのタバコ屋さん隣の小さなお店に移店し、平成４年まで、小樽で一番おいしいぱんじゅうのお店として親しまれていました。

田中さんが十八番を去った後も、田中さんから教わったぱんじゅうのレシピを忠実に守り、女将の榎操さんは約６０年もの年月、ぱんじゅうを焼き続けました。女将さんは名物おばあちゃんと呼ばれ、親しまれていました。

『十八番』は、ぱんじゅうだけではなく、あべかわ、おしるこ、ぞうに、コーヒー等、今でいう喫茶店のような、また、ラーメンもあり食堂のような、そんなお店でありました。

女将さんがぱんじゅうを担当し、息子さんがラーメン等の食事を提供していました。親子によって狸小路に根付き、平成9年の閉店まで札幌市民に愛されたぱんじゅうのお店でした。

十八番から正福屋へ。と話しを進めて参りたいのですが、ここがミソ。店主・佐藤についてお見知り置きくださいませ。

佐藤は以前、狸小路で古着屋を経営しておりました。しかしながら古着ブームも去り、気が付いたら狸小路が中華系の方々で賑わっておりました。

そこでふと、思い出したのです。バイヤー時代に見た、ニューヨークのチャイナタウンでベビーカステラのお店に行列が出来ていたことを。

始めるなら、中途半端ではなく飛びっきり美味しいものを！と、兵庫県は西宮の名店・ベビーカステラを名付けた『三宝屋』さんを訪ね、特別にレシピを教わり、猛特訓の末ベビーカステラのお店を2007.7.22にオープンさせたのでした。

ベビーカステラのお店を始めてほどなく、お客様から「ぱんじゅうはやらないの？」ということを何回も言われました。

それもそのはず、正福屋の店舗は以前、ぱんじゅうのお店『十八番』があった場所です。閉店から10年という月日が経っているのにもかかわらず、ぱんじゅうの味を求めるお客様が多くいらっしゃいました。

そこで、店舗の大家さんである十八番の息子さんに「ぱんじゅうを是非復活させたい。」と相談した所、快くレシピを教えて頂く事ができました。2007.11に10年ぶりに狸小路のぱんじゅうが復活しました。

当時のレシピはあんこには合いますがクリームには合わないことが判り、息子さんと当時のレシピを守りつつ、繰り返し試行錯誤し美味しい生地に仕上げました。

小樽のぱんじゅう職人・田中さんからレシピを教わり、札幌は狸小路で半世紀、その味を守り続けた十八番。そして、その味を受け継いだ正福屋は、６年間狸小路（十八番跡地）で営業した後、2014.3.10 小樽へと移転する事となりました。

新店舗はなんと、小樽駅前通りのタバコ屋さん隣の小さなお店。

そう、『田中のぱんじゅう(甘党一番)』跡地です。

巡り巡って“元の地”へと戻ってきたぱんじゅう屋は、今日も変わらず、元気に営業しております。